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卤水猪大肠
6 u9 N9 g2 C6 |材料; d! i# \, l$ H n# u* u) R, ]
大肠头5斤 李锦记头抽半支 李锦记卤水汁 二支花椒适量 老姜适量 八角适量 茴香适量 干辣椒适量 草果适量, e' T$ @+ O5 a/ @# S5 D4 P
制作步骤7 T/ _ [8 Z6 a' m, j( p$ `
1 S# G" S5 R$ n; S$ g2 r; \1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
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2. 放入锅中烧开的水里煮5分钟/ D# r$ `5 n7 p# U5 e- ^! B" t# f
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3. 放进卤水里泡20分钟
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6 |0 i5 o# C- w. k4 W4. 大火烧开,再慢火一煮个小时
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5. 一个小时后关火捞出来放凉
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6. 然后就切小块,可以上碟了
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0 K/ T* ~6 g0 ?1 @- X9 m, I( E卤水猪大肠做法小贴士
" F7 q) A( J0 ]3 ?% Z4 H6 d3 f1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。/ r" O8 o# B8 M
2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。 |
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發表於 2013-3-13 23:17:21